Атамановка - Онлайн
Главная | Регистрация | Вход
Меню сайта



Содержание
Местные новости [2967]
Региональные новости [37958]
Справочная информация [4]
Объявления
Самое читаемое
По материалам сайта
Игры:
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Главная » Региональные новости
О бузах, шашлыках, лагманах: кулинарное самосознание Забайкалья

О бузах, шашлыках, лагманах: кулинарное самосознание Забайкалья


С голоду сейчас  не умрешь. С физического. А вот с голода генной памяти – запросто. Нет, я не об избитых истинах про то, что человек есть то, что он есть. Не о правильном питании в этот раз речь идет. А о еде, как об одном из слагаемых  этноса.

 Бузы, лагман, шашлык, габаджоу, плов – все это для нас давно знакомо, привычно, удобоваримо. Так же как и паста, суши, пицца или гамбургеры. Но если мысленно обозреть все заведения Читы, то какое из них можно назвать заведением русской кухни?  Где сегодня можно попробовать суточные щи, расстегаи, селянку из стерлядки с налимьими печенками? Где подают настоящий бефстроганов (а не мелко порезанное размороженное мясо с растворимым пюре) Есть ли возможность поесть гурьевской каши? А пожарские котлеты? Я уж не говорю о тройной ухе или осетрине под хреном, и красным уксусом.

Современная кухня в Чите, да и в Забайкалье, унифицирована, хоть и несет на себе налет доминирующих в этой сфере бизнеса этнических групп. В каждом придорожном кафе подают бурятские бузы или бухлёр, среднеазиатский лагман, а летом – кавказский шашлык. В читинских ресторанах нас накормят китайскими и кавказскими блюдами. Но если присутствие бурят-монгольской кухни исторически оправдано, то доминирование кухонь Азии и Кавказа объясняется деловой активностью диаспор, сохраняющих и активно пропагандирующих свои традиции.

Стоит добавить сюда этакий кулинарный космополитизм: в Чите достаточно популярны японская, китайская (что объяснимо географическим положением) и итальянская кухни.

А вот кулинарное самосознание национального большинства, которое воплотилось бы в заведения исконно русской кухни, с рецептами времен Гоголя или Гиляровского, пока, увы, не проснулось.  Фактически сегодня у нас доминирует пищевой интернационал, и в это нет ничего плохого. Но как быть, когда не хочется шашлыков и китайских салатов? Понятно, что можно зайти на любой кулинарный сайт, и при наличии возможностей, приготовить желаемое. Ну, а как не дал Бог способности готовить?

Вот только не надо сейчас перечислять читинские заведения, и блюда в них, которые, по мнению читателя, соответствуют русской кухне. Русскую кухню прикончили на самом деле сразу после 1917 года – сперва тотальный голод и товарный дефицит, затем построение общества, где еда была делом второстепенным, и не стоила того, что бы быть вкусной и главное – традиционной. Только единичные заведения в крупных городах СССР хранили в меню осетрину, да черную икру для немногочисленных интуристов, и выдавали на международных линиях Аэрофлота украинский борщ за символ русской кулинарной сокровищницы. А строителям коммунизма было предписано питаться обедом из трех блюд. Принцип этот заимствован из коренной еврейской кухни, за вычетом разрешения на свинину и одновременное употребление мясной и молочной пищи. Да и эти блюда не несут на себе национального колорита, а являются сугубо унифицированными. Те же котлеты с пюре, поджарка, салаты, жаркое встречается в любой европейской кухне – от Дуная до Атлантики. Потому уже давно в ресторанах в меню значится солянка, но вовсе не селянка. И представляет собой это блюдо густо вываренный вместе с кислой капустой суп, куда повар набросал разных мясных  обрезков, порой – куриных сосисок, но никак не ассорти из ценных сортов рыб или мяса, тушеного с овощами особым способом.

Вот интересно, почему после переворота 1991 года вернулись купцы, церковники, Дума, не вернулась кухня? Нет, в Москве есть несколько заведений с блюдами, приготовленными по традиционным рецептам. Но вот у нас, в Забайкалье, расстегаями даже и не пахнет. Даже окрошку мы едим с соевой докторской колбасой, но не хлебаем ботвинью с кореньями и тертым сухим балыком, да раками.

Конечно, все полезно, что в рот полезло. Но все – таки жаль, что нельзя зайти в трактир и спросить ботвиньи, пулярки или бараний бок с кашей.

Борис Ветров

Комментарии к материалу
Всего комментариев: 0
avatar
Категория: Региональные новости | Размещение материала: 03.07.2022 | Рейтинг: 0.0/0 | | Теги: Zabmedia.Ru

Новости сайта: Новые статьи:
[08.08.2022]
Елена Аранина: Койки в моностационарах Забайкалья заполнены на 80%
[08.08.2022]
Итоги летнего отдыха детей в Забайкалье
[08.08.2022]
Косметический ремонт усадьбы Барановских проводят в Чите
[08.08.2022]
«Поющие» лифты установили в многоэтажном доме в Чите
[08.08.2022]
Забайкальский рабочий- На федеральных трассах Забайкалья установили 10 новых проекционных пешеходных переходов
[08.08.2022]
Заседание об отсрочке наказания бизнесвумен из Читы Лёвочкиной перенесли из-за «минирования» суда
[08.08.2022]
Аварии на ЗабЖД чаще всего происходили по вине водителей автомобилей
[08.08.2022]
Прошел открытый турнир Забайкальского края по бурятской борьбе Бухэ барилдаан
[08.08.2022]
Мяучный сотрудник: как живет кот в музейно-выставочном центре Забайкальского края
[08.08.2022]
Уникальная познавательная программа стартовала в оздоровительном лагере Сосновый бор
[08.08.2022]
ДТП около Хилка, в котором погибла 10-летняя девочка, мог спровоцировать водитель фуры — УМВД
[08.08.2022]
«Недальний Восток» назвал сенсационными заявления главы Читинского района
[08.08.2022]
В Акшинском районе по иску прокуратуры объект выбросов в атмосферный воздух поставлен на экологический учет
[08.08.2022]
Выставку Краски лета проводит Пушкинская библиотека в Чите
[08.08.2022]
В Чите открылась фабрика по пошиву медицинской одежды
[08.08.2022]
Участник аукциона из Бурятии неверно указал данные места оказания услуги
[08.08.2022]
В паводковое лето Минсельхоз Забайкалья ожидает рост урожая картофеля
[08.08.2022]
В селе Танха восстановили проезд к мосту после паводка
[08.08.2022]
Первоклассники в Смоленке, которым не хватило места в школе, будут учиться в Угдане
[08.08.2022]
С финансированием благоустройства придомовой территории должны определяться сами собственники
[08.08.2022]
Забайкальский рабочий- Водитель и пассажир мотоцикла пострадали в ДТП на дороге в Атамановке
[08.08.2022]
В Забайкальском крае вырос спрос на работников железной дороги
[08.08.2022]
Герой РФ Балдан Цыдыпов посвятил свою награду близким участников спецоперации на Украине
[08.08.2022]
В Могоче замена контейнеров на мешки привела к мусорному коллапсу
[08.08.2022]
График отключения электроэнергии с 8 августа в Чите
[08.08.2022]
Забайкальский рабочий- Детсады начнут строить в Угдане, Атамановке, Смоленке и Засопке с 2024 года
[07.08.2022]
Земский фельдшер: в село Маргуцек приехал высококлассный специалист
[07.08.2022]
Роскомнадзор заблокировал портал Сахалина Sakh.com
[07.08.2022]
Электричества не будет в разных районах Читы с 8 по 12 августа из-за ремонтов на сетях
[07.08.2022]
В честь Дня железнодорожника в Чите прошел концерт
[07.08.2022]
Благотворительный забег железнодорожников в Борзе
[07.08.2022]
В гостях у Героя России Балдана Цыдыпова
[07.08.2022]
Место под солнцем: перспективы солнечной генерации в Забайкалье
[06.08.2022]
Осипов: «Везде нет работников и везде невозможно трудоустроиться»
[06.08.2022]
Герои Советского Союза 86 лет назад посадили самолёт АНТ-25
[06.08.2022]
Подъем воды на малых реках с подтоплением дорог ожидается в четырех районах Забайкалья
[06.08.2022]
Благотворительный забег Достигая цели прошел в Чите в честь Дня железнодорожника
[06.08.2022]
В детском лагере Арахлей прошли пожарно-тактические учения и занятия по пожарной безопасности
[06.08.2022]
Расчеты ВВО переброшены в Монголию на российско-монгольские учения Селенга-2022
[05.08.2022]
График отключения электроэнергии в Чите на следующей рабочей неделе
[05.08.2022]
В Чите стартовала конференция по событийному туризму
[05.08.2022]
Руководство ЗабЖД провело встречу с ветеранами и почетными работниками магистрали
[05.08.2022]
В Чите состоялся координационный совет по вопросам развития грузоперевозок
[05.08.2022]
Портал ZAB.RU публикует карту перекрытия дорог в Чите из-за праздника
[05.08.2022]
Пенсионер из поселка Курорт-Дарасун опасается, что его дом рухнет в овраг
[05.08.2022]
Александр Осипов проверил темпы строительства ряда объектов Читы
[05.08.2022]
Минэкономразвития- «Медведь с медом» и «Баба Яга с котом»: регион преображает проект «Забайкальский дворик»
[05.08.2022]
Администрация Забайкальского края- «Медведь с медом» и «Баба Яга с котом»: регион преображает проект «Забайкальский дворик»
[05.08.2022]
Восемь человек привлекли к ответственности за крушение вертолёта в Могоче
[05.08.2022]
Раненый на Украине доброволец из Забайкалья хочет вернуться в зону СВО
[04.08.2022]
Правила русского языка в картинках
[04.08.2022]
Шокирующие обладательницы “осиных” талий
[28.07.2022]
Вся правда о рукопожатии
[28.07.2022]
Загадки русских собачьих кличек
[28.07.2022]
Вещи изменившиеся до неузнаваемости
[28.07.2022]
Самые дорогие ювелирные изделия в мире
[28.07.2022]
Детские вопросы, ставящие взрослых в тупик
[20.07.2022]
Порочная десятка
[20.07.2022]
Коварные цветочки
[20.07.2022]
Кофе, о котором вы никогда не слышали
[20.07.2022]
Кошки и страсть к пакетам
[20.07.2022]
“Хреновые” факты
[20.07.2022]
Пересечение времён
[14.07.2022]
Крупнейшие философы всех времен
[14.07.2022]
Десять ресторанных ухищрений
[14.07.2022]
Проводите отпуск на Земле!
[14.07.2022]
Странные профессии прошлого
[14.07.2022]
Знаменитости среди бутербродов
[14.07.2022]
Необычные достопримечательности Португалии
[13.07.2022]
Причуды в мире черепах
[13.07.2022]
Скажи мне, что он пьет, и я скажу, кто он…
[05.07.2022]
Вся правда о суши
[05.07.2022]
Русские выражения со скрытым смыслом
[05.07.2022]
Куда уехал профессор Преображенский
[05.07.2022]
Невероятные факты про алкоголь
[05.07.2022]
Самые жуткие растения планеты Земля
[05.07.2022]
Старинные замки, сохранившиеся до наших дней
[18.05.2022]
Необычные старые зажигалки
[18.05.2022]
Десять забытых чудес света
[18.05.2022]
Невероятное везение
[18.05.2022]
Классики пикапа
[11.05.2022]
Главные мечи в истории человечества
[11.05.2022]
Больные гениальностью: Загадки “синдрома саванта”
[11.05.2022]
Воры Одессы
[11.05.2022]
25 микроволновых “бедствий”
[11.05.2022]
Обманчивая красота минералов
[11.05.2022]
Нелестная слава известных картин
[11.05.2022]
Жуткие факты о семействе кошачьих…
[03.05.2022]
Тяжелый случай…
[03.05.2022]
Cекретный напиток - кефир
[03.05.2022]
Необычные органы чувств мира фауны
[03.05.2022]
Что надо знать о бананах
[03.05.2022]
Как это называется?
[03.05.2022]
20 открыток с искрометными детскими фразами
[21.04.2022]
Главный истребитель нечисти на Руси
[21.04.2022]
Самые знаменитые детективы
[21.04.2022]
Житие мое: как послушнику в монастыре живется
[21.04.2022]
Правдивые факты, в которые трудно поверить
[21.04.2022]
25 самых глупых “лайфхаков”
[29.03.2022]
Что и как пили триста лет назад
[29.03.2022]
Простые вещи которые мы путаем еще со школы
[29.03.2022]
Житейские хитрости на каждый день
[29.03.2022]
Наши школьники пишут сочинения…
[17.03.2022]
Загадки литературных мистификаций
[17.03.2022]
Роковые 37
Copyright EASYstem © 2007 - 2022