Атамановка - Онлайн
Главная | Регистрация | Вход
Меню сайта



Содержание
Ru.net - познавательно! [2526]
Все о вещании [13]
Деньги [54]
Дом и семья [88]
Еда и кулинария [90]
Законы и безопасность [57]
Истории из жизни [77]
Криминальное чтиво [34]
Культура, искусство, история [141]
Мир вокруг нас [157]
Наш край [23]
Он и Она [499]
Психология, красота и здоровье [289]
Работа, карьера, бизнес [39]
Техника и Интернет [225]
Фауна [3]
Флора [15]
Фэн-шуй и непознанное [126]
Объявления
Самое читаемое
По материалам сайта
Игры:
Статистика

Онлайн всего: 2
Гостей: 2
Пользователей: 0
Главная » Статьи » Ru.net вещает » Ru.net - познавательно!
Оливье за 150 лет: рецепты и варианты

Elena-Narkevich-Salat-olive-650-h-788

Самая ранняя публикация рецепта салата оливье, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 г. За рубежом также известен как «Русский салат» или «гусарский салат». В России оливье также называют «мясным салатом» и «зимним салатом». Ниже восемь блюд, последовательно показывающих все воплощения этого салата за последние 150 лет…

1862 год

clip_image006

Достоверного описания от самого Люсьена Оливье именно того салата, который он подавал в московском ресторане "Эрмитаж" в начале 1860-х годов, к сожалению, до нас не дошло. Одно из первых упоминаний об аналогичном салате можно встретить в книге Игнатия Радецкого 1862 года издания. Тогда ещё было принято майонезом называть не сам соус, а блюдо полностью.

clip_image004

В салате оливье 19 века использовался такой малопонятный современнику ингредиент, как ланспик. Вот как описывает ланспик с майонезом Игнатий Радецкий:

"Пропорция следующая: чумичка ланспика, две столовые ложки прованского масла, по вкусу — уксус эстрагона. Распустить в обширную кастрюлю ланспик из ножек дичи или рыбы, поставить оный на лёд и сбивать деревянным веничком.

Когда ланспик остынет, влить немного прованского масла и продолжать сбивать, прибавляя по капле уксуса до тех пор, пока майонез совершенно не побелеет. Если ланспик очень крепок и майонез скоро начнёт застывать, то снять со льда и сбивать на столе в умеренном холоде, наблюдая, чтобы майонез был не гуще соуса". 

1899 год

clip_image008

В книге классика нашей гастрономии Пелагеи Александровой-Игнатьевой "Практические основы кулинарного искусства", изданной в 1899 году, перечислены следующие ингредиенты для салата оливье:

рябчики — 3 шт.;
картофель — 5 шт.;
огурцы — 5 шт.;
салат — 2 шт.;
раковые шейки — 15 шт.;
ланспик — 1 стакан;
оливки и корнишоны — 100 г;
провансаль — 1/2 бутылки;
трюфели — 3 шт.

Согласно рецепту, отварное мясо, раковые шейки и овощи нужно выложить слоями, сверху смазать майонезом из ланспика или нарисовать сетку из него. Хорошо остудить, чтобы майонез застыл. Украсить раковыми шейками, букетом из зелени.

1939 год

clip_image012

В советское время салат стал именоваться салатом из дичи, вот такой рецепт был опубликован в "Книге о вкусной и здоровой пище" 1939 года издания:

clip_image010

Здесь также встречается непонятный ингредиент, точнее, соус — соя кабуль. Это пряный соус на основе бобов с добавлением кайенского перца.

1955 год

clip_image016

В пятидесятых годах 20 века знаменитый салат называют салатом из птицы или "Столичным". Кроме названия немного меняется и состав — например, вместо рябчиков уже допустима курица. Полный рецепт можно найти в книге "Кулинария" 1955 года.

курица или дичь варёная — 60 г;
картофель варёный — 60 г;
свежий огурец;
маринованный огурец — 40 г;
яйца варёные — 2 шт.;
зелёный салат;
майонез — 70 мл;
раковые шейки — 10 шт.;
маслины — 10 шт.

Подача была следующей: горкой выложить в салатник все перемешанные и заправленные ингредиенты, оформить кружочками яйца, выложить маринованные огурцы, листья салата, ломтики филе курицы, маслины.

1962 год

clip_image020

В книге "Русская кулинария", изданной в 1962 году, можно найти рецепт салата "Москва", который по сути своей всё тот же "Столичный". Правда, вместо курицы или дичи рекомендуется брать варёное филе индейки, а в оформлении салата использовать красную икру, которая выкладывается на колокольчики из свежего огурца.

clip_image018

1990 год

clip_image022

В 90-х годах уже вовсю было принято готовить салат оливье так называемыми тазиками, т.е. большими салатниками. Вместо мяса в салат стали добавлять варёную колбасу. А многие хозяйки начали добавлять яблоко и делают это до сих пор.

картофель варёный — 2 шт.;
морковь варёная средняя — 1 шт.;
консервированный горошек — 1 банка;
яйца варёные — 2 шт.;
колбаса докторская — 200 г;
огурец солёный — 2 шт.;
лук — 1 шт.;
яблоко — 1 шт.

Подача традиционная, знакомая многим с детства: все ингредиенты нарезать кубиками одного размера, заправить майонезом и перемешать.

2000 год

clip_image024

Салат оливье двухтысячных снова готовят чаще с мясом, чем с колбасой. Предпочтения у всех разные, это может быть варёная курица, индейка или даже говядина. Рестораны стараются разнообразить приевшийся и вездесущий, но популярный у гостей салат разнообразной подачей — например, становится модной подача салата в кулинарном кольце или слоями.

картофель варёный — 2 шт.;
морковь варёная средняя — 1 шт.;
консервированный горошек — 1 банка;
яйца варёные — 2 шт.;
куриное филе варёное — 1 шт.;
огурец солёный — 2 шт.;
кресс-салат.

2016 год

clip_image026

Оливье не теряет своей популярности и сегодня. В новогоднюю ночь многие отдадут дань традициям и поставят на стол любимый салат. Шеф-повара не ограничивают ничем свою фантазию, искусно миксуют ингредиенты, добавляя в них что-то новое и неожиданное. Подача салата может быть совершенно непредсказуемой — от оливье в виде роллов до молекулярного оливье в виде эспумы или пены.

Наша же современная версия салата оливье — в исполнении выпускницы кулинарной школы Ragout, финалистки шоу "Мастер-шеф" Ольги Морозенко.

картофель-беби отварной — 8 шт.;
горошек зелёный — 15 г;
кресс-афил — 1 шт.;
куриная грудка, обжаренная на гриле, — 1 шт.;
огурец свежий — 1 шт.;
груша — 1 шт.;
яйцо перепелиное варёное — 2 шт.;
сумах на украшение;
карри сухой;
перец;
соль;
бальзамический крем;
редис свежий — 2 шт.;
сливки 33% — 50 мл;
майонез — 50 мл.

Огурец и грушу нарезать тонкой соломкой. Перепелиные яйца и картофель очистить и разрезать пополам. Редис нарезать тонкими слайсами. Куриную грудку нарезать тонкими ломтиками. Сливки пробить в блендере вместе с майонезом и редисом. Выложить на блюдо картофель и курицу. Затем выложить соломку из груши и огурца, перепелиные яйца, слайсы редиса. Сбрызнуть соусом. Украсить сумахом и карри, ростками кресс-афила. Сбрызнуть бальзамическим кремом.

Ну, и современная версия классики:

6550778-0302

 

 

 

 

 


link












































Категория: Ru.net - познавательно! | Размещение материала: 31.12.2019 | Рейтинг: 0.0/0 |

Новости сайта: Новые статьи:
[22.02.2020]
Следственный комитет России представляет фильм «Юные герои России»
[22.02.2020]
Спортклубу в Чите позволили и дальше пользоваться залом бесплатно после создания НКО
[21.02.2020]
Взял старт всероссийский турнир памяти Героя Советского Союза Базара Ринчино
[21.02.2020]
В преддверии 23 февраля вместе с опытными пожарными на смену заступили подростки и малыши
[21.02.2020]
В Чите стартовал чемпионат ДФО по тайскому боксу
[21.02.2020]
В Забайкалье издана первая аудиокнига на бурятском языке
[21.02.2020]
На территории Балейского района волки уничтожили более двух десятков голов коров, лошадей и овец
[21.02.2020]
Петровск-Забайкальский район в лидерах по объёмам незаконной лесозаготовки
[21.02.2020]
30 тысяч деревьев посадят ко дню Победы в Забайкалье
[21.02.2020]
Футбольный клуб Чита пополнился четырьмя новыми игроками
[21.02.2020]
Технологи и лаборанты Быстринского улучшили систему очистки оборотной воды предприятия
[21.02.2020]
В армию на денёк попали активисты Молодёжки ОНФ
[21.02.2020]
Население Забайкальского края до 2024 года может уменьшиться примерно на 60 тысяч
[21.02.2020]
Глава администрации Читы Александр Сапожников встретился с ветеранами боевых действий
[21.02.2020]
Вкусно жить: Чкмерули
[21.02.2020]
Кот Пипито и его хозяева вернулись из Маньчжурии в Забайкалье после двухнедельного карантина
[21.02.2020]
Вызываем спасателей правильно
[21.02.2020]
Убереги своего ребенка от бытовых ожогов
[21.02.2020]
Руководство «Норникеля» ответило на волнующие сотрудников вопросы в прямом эфире
[21.02.2020]
Забайкальцам расскажут всё о мерах господдержки матерям, отцам и многодетным семьям
[21.02.2020]
Семья Захара Михалёва благодарит всех неравнодушных за помощь в лечении малыша
[21.02.2020]
Саклаков: «Нет - бюрократическим барьерам при получении маткапитала»
[21.02.2020]
chita.ru- Бывшего сити-менеджера Читы Кузнецова оставили под стражей на 2 месяца
[21.02.2020]
Суд оставил без изменения арест обвиняемого во взяточничестве экс-руководителя администрации Читы
[21.02.2020]
В Борзе в бригаде №36 прошёл конкурс поваров и пекарей
[21.02.2020]
Zabmedia.Ru- Два человека погибли при пожаре дома в Атамановке
[21.02.2020]
Титов отметил резкое увеличение числа уголовных дел против бизнеса в России
[21.02.2020]
Читинское суворовское военное училище МВД России объявило набор юношей после 8-го класса
[21.02.2020]
Бывшего сити-менеджера Читы Кузнецова оставили под стражей на 2 месяца
[21.02.2020]
Работницы инфекционной больницы края в париках и кринолинах поздравили мужчин с 23 февраля
[21.02.2020]
В Забайкалье накануне Дня защитника Отечества полицейские побывали в детском доме
[21.02.2020]
Забайкальский краевой суд оставил без изменения арест обвиняемого во взяточничестве экс-руководителя администрации г. Читы
[21.02.2020]
Обвиняемого во взяточничестве экс-руководителя администрации Читы оставили под стражей
[21.02.2020]
Цены на дрова в Омской области выросли на 28% после отключения газа
[21.02.2020]
Работники ЗабЖД поздравили водителей с Днём защитника Отечества с пожеланиями бдительности на переездах
[21.02.2020]
Энергетики смонтируют уличное освещение в населенных пунктах Забайкалья
[21.02.2020]
Международный чемпионат по менеджменту впервые пройдет в Забайкалье
[21.02.2020]
Учитель ОБЖ спас соседей из загоревшегося дома в Чите
[21.02.2020]
Стипендиатов «Юные дарования» и лауреатов премий наградили за успехи в творческой деятельности
[21.02.2020]
Детский сад обязали выплатить 50 тыс. рублей матери ребенка, сломавшего позвоночник на прогулке в Чите
[21.02.2020]
НКО Забайкалья в пользование передали почти 90 тысяч квадратных метров
[21.02.2020]
Снег ожидается в Чите в последний рабочий день перед праздниками
[21.02.2020]
Турнир по World of Tanks пройдёт 23 февраля в «Новосити» в Чите
[21.02.2020]
Энергетики смонтируют уличное освещение в населенных пунктах Забайкалья
[21.02.2020]
Строительство рудника №6 идет в Забайкалье в соответствии с графиком
[21.02.2020]
Путин считает правильным зафиксировать брак как союз мужчины и женщины
[21.02.2020]
Уличное освещение смонтируют специалисты Россетей в районах Забайкалья
[21.02.2020]
Смотрите 21 февраля на телеканале ZAB.TV
[20.02.2020]
Порядка 1,5 тыс. домов Читы рискуют остаться без управляющих компаний
[20.02.2020]
Представители ЗабЖД поздравили читинских водителей с праздником
[18.02.2020]
Удивительные “проекты” животных-архитекторов
[18.02.2020]
Самое дорогое письмо в мире
[18.02.2020]
Как отличить натуральные специи от подделки
[18.02.2020]
Kототерапия
[18.02.2020]
Малоизвестные объекты Солнечной системы
[18.02.2020]
Некогда многолюдный и шумный Шанхай сегодня
[07.02.2020]
Изобретатели налогов
[07.02.2020]
Как оптические иллюзии обманывают мозг
[07.02.2020]
Дороги Северной Кореи
[07.02.2020]
10 страшных космических историй
[07.02.2020]
Семь неожиданных открытий, сделанных монахами
[07.02.2020]
Брюшко домиком: обаяние беременных животных
[07.02.2020]
Заблудившийся в веках
[01.02.2020]
“Сиреневенькая зубовыковыривательница”
[01.02.2020]
Кухонные хитрости шеф-поваров в ресторанах
[01.02.2020]
Предсказамус настрадал. Кем на самом деле был «великий пророк»?
[01.02.2020]
Что мы знаем о себе?
[01.02.2020]
Версаль — дворец, в котором не было туалета
[01.02.2020]
Как иностранцы воспринимают русскую речь
[01.02.2020]
Кошки, которые стоят целое состояние
[27.01.2020]
Самые нелепые дуэли прошлого и настоящего
[27.01.2020]
Плохая примета: как возникали суеверия
[27.01.2020]
Типология старушек
[27.01.2020]
5 историй из жизни знаменитых литераторов
[27.01.2020]
Загадочные места Москвы
[27.01.2020]
Самые большие монолиты на земле
[22.01.2020]
Незаменимые вещи, изобретенные в Китае
[22.01.2020]
Мясная география. Чем венские сосиски отличаются от краковской колбасы
[22.01.2020]
Зима на Марсе
[22.01.2020]
Психологические трюки в торговле
[22.01.2020]
Лошади редких мастей
[22.01.2020]
Семь выходок русских правителей
[22.01.2020]
25 лучших научно-фантастических книг всех времен
[16.01.2020]
Жизненные цитаты из любимых мультфильмов
[16.01.2020]
История олимпийских кризисов: от войны до бойкота
[16.01.2020]
Необычные гаджеты главной выставки электроники CES 2020
[16.01.2020]
Высокогорные монастыри-отшельники
[16.01.2020]
Ocean Art 2019 - конкурс подводной фотографии
[07.01.2020]
Самые дерзкие аферы в казино
[07.01.2020]
Семь главных зимних русских развлечений
[07.01.2020]
Неизвестные факты об известных писателях
[07.01.2020]
Рождественский стол
[07.01.2020]
Зимняя сказка от Робин Молине
[07.01.2020]
Пять вопросов о Христе
[07.01.2020]
Рождественские открытки царской России
[01.01.2020]
Советы новичкам на Новый Год
[31.12.2019]
Забытые эксперименты
[31.12.2019]
Оливье за 150 лет: рецепты и варианты
[31.12.2019]
Сколько в фунте стерлингов?
[31.12.2019]
5 способов загадать желание в новогоднюю ночь
[31.12.2019]
Новогодние лайфхаки и хитрости
[31.12.2019]
Как выбрать самое новогоднее вино
[25.12.2019]
Что можно купить на пенсию американца
[25.12.2019]
Внутри старой немецкой подводной лодки
[25.12.2019]
Цитрусовые, которые вы, вероятно, еще не пробовали
Copyright EASYstem © 2007 - 2020