Атамановка - Онлайн
Главная | Регистрация | Вход
Меню сайта



Содержание
Ru.net - познавательно! [2618]
Все о вещании [13]
Деньги [54]
Дом и семья [88]
Еда и кулинария [90]
Законы и безопасность [57]
Истории из жизни [77]
Криминальное чтиво [34]
Культура, искусство, история [141]
Мир вокруг нас [157]
Наш край [23]
Он и Она [499]
Психология, красота и здоровье [289]
Работа, карьера, бизнес [39]
Техника и Интернет [225]
Фауна [3]
Флора [15]
Фэн-шуй и непознанное [126]
Объявления
Самое читаемое
По материалам сайта
Игры:
Статистика

Онлайн всего: 5
Гостей: 5
Пользователей: 0
Главная » Статьи » Ru.net вещает » Ru.net - познавательно!
Не русские блюда русской кухни

13494-663x497

Какие исконные продукты и блюда русской кухни вы можете назвать? Селедку под шубой, пельмени, винегрет? Национальный паритет в кулинарии - тема спорная, и то, что мы привычно считаем родным - не всегда наше…

Котлета по-киевски

Куриное филе, обернутое вокруг кусочка масла, обсыпанное панировкой и обжаренное во фритюре — это классическое французское блюдо, котлета де воляй.

ob1_

Попав на волне любви ко всему французскому в Россию, эти котлеты после 1812 года были переименованы в «михайловские», в честь ресторана возле Михайловского замка в Санкт-Петербурге, в котором они как якобы были придуманы. После революции михайловские котлеты стали киевскими, но, по сути, все равно остались французскими.

Пельмени

Начиненное мясом тесто прочно вошло в русскую кухню, но изначально оно, как и аналоги в других европейских и азиатских кухнях, родом из Китая. Как, кстати, и сама идея варить, а не жарить или печь тесто.

Китайская лапша — прообраз всех лагманов и спагетти в мире. В русскую кухню пельмени попали не раньше XIV-XV века, когда Москва вступила в активные отношения с народами Перми и Северного Урала, а затем и колонизировала их.

383492308

Слово «пельмени» — из языка коми. «Пельнянь» в переводе означает «хлебное ухо». Изначально пельмени были едой только северорусских регионов. Там же возникло и уникальное русское, похожее на пельмени, но не имеющее аналогов в других кухнях блюдо — кундюмы. Это большие, начиненные грибами пельмени, запеченные в печи в подливе из сметаны и масла, иногда с добавкой зелени и крупы.

Единым блюдом всей русской кухни в целом пельмени, видимо, стали не раньше второй половины XIX века, когда многие региональные блюда проникли в меню активно открывавшихся трактиров и ресторанов и распространялись по всей территории империи.

Вологодское масло

Одна из главных наших кулинарных гордостей, единственный в России продукт, контролируемый, как в Европе, по происхождению — вологодское масло законодательно разрешено делать только в Вологде — калька с французского, а точнее, нормандского масла.

71285401

Традиционно масло в России делали либо простым взбиванием сливок, либо по-фински, из сметаны — такое масло называлось чухонским. Промышленник Николай Васильевич Верещагин изучал молочное хозяйство практически по всей Западной Европе, но особенно его заинтересовал нормандский способ приготовления масла, из сильно нагретых сливок. Этот метод он применил на своих маслодельных заводах в Вологодской губернии.

Сбивание-масла-сж

Полученное масло он назвал парижским, а за границей его продавали под названием «Петербуржское». Масло Верещагина даже превзошло свой нормандский прототип. Уникальное разнотравие вологодских заливных лугов, которым питались коровы Верещагина, придавало молоку особый вкус и жирность. После революции идейно чуждое название «парижское» сменили на известное нам «вологодское», сохранив технологию.

Винегрет

Идея салатов русской кухне чужда изначально. Все овощи, грибы, мясо и рыбу готовили и подавали на стол отдельно. Ничего похожего на салат в нашем современном понимании в классической русской кулинарии никогда не было.

Прижившийся у нас и ставший абсолютно родным винегрет — это, конечно, заимствование, причем двойное. Сам салат родом из Скандинавии, где смесь селедки, картофеля, лука, свеклы, яблока, маринованных или соленых огурцов и вареного яйца, заправленная льняным или подсолнечным маслом была весьма распространена еще в начале XIX века, о чем свидетельствует множество поваренных книг.

7624cc8a66c0ff612cd9d7d729b0bd69

Хотя «классический» русский винегрет состоит только из овощей, к нему очень часто добавляют селедку и вареные яйца, что подтверждает скандинавское происхождение салата. Само слово винегрет — это название французского соуса из растительного масла, уксуса и горчицы, которым, по идее, и должен заправляться этот салат.

Водка

Искусство перегонки алкоголя было открыто арабами, заимствовано византийцами, а потом генуэзцами, которые и привезли самогон из виноградного жмыха на Русь в 14 веке.

Большинство винокурен, изготавливавших крепкий алкоголь из ржи и другого зерна впоследствии находилось на территории Великого Княжества Литовского, где законы, регулировавшие алкогольное производство были не в пример мягче, чем в Московском государстве. Старка, зубровка, ратафия — большинство родственных водке напитков и настоек родом из Польши, Литвы и Белоруссии.

collective_vodka_drinking

Окончательно связь с Россией да и вообще с собственной историей в принципе водка потеряла в 1895 году, с введением госмонополии на водку. Традиционный русский ржаной самогон, невыдержанный аналог виски, якобы в целях заботы о населении, был заменен на «чистый продукт» — лишенный вкуса и запаха водный раствор спирта.

Горчица

Горчица и хрен считаются главными русскими приправами. Про хрен ничего сказать не можем, а вот использовать горчицу русских научили европейцы.

Немецкие колонисты активно заселяли Поволжье в XVIII веке — царское правительство обещало им разнообразные льготы и освобождение от податей за занятие пустующих земель. Одним из городков колонистов была Сарепта неподалеку от Царицына. Здесь колонисты обнаружили обильно растущую дикую горчицу, которую они начали смешивать и скрещивать с привезенной из Германии белой горчицей.

gorchicza

Первый урожай и первые пробы горчичного масла и порошка были получены в 1801 году. Через шесть лет был построен первый завод по переработке горчичного семени, после чего колонисты начали использовать горчицу не только для собственных нужд, но и продавать в Царицыне, Саратове и Петербурге.

 

Иван Глушков

 

 

 

 

 


link

Категория: Ru.net - познавательно! | Размещение материала: 03.04.2020 | Рейтинг: 0.0/0 |

Новости сайта: Новые статьи:
[02.06.2020]
Лето в Забайкалье будет тёплым, но дождливым
[02.06.2020]
160 тысяч километров предстоит преодолеть участникам Забайкальского супермарафона - 2020
[02.06.2020]
В Забайкалье стартовали детские летние онлайн-лагеря
[02.06.2020]
Агинскому театру ДалиТэ вручили ключи от нового автобуса
[02.06.2020]
Районы Забайкалья снизят налоговые ставки для малого и среднего бизнеса, пострадавшего от режима самоизоляции
[02.06.2020]
Трое читинцев, организовавших нарколабораторию, предстанут перед судом
[02.06.2020]
По иску прокуратуры Нерчинского района взыскано 59 тысяч рублей ущерба, причиненного объектам растительного мира
[02.06.2020]
Ингодинским районным судом г.Читы вынесен приговор по делу о злоупотреблении должностными полномочиями
[02.06.2020]
Оглашен приговор за контрабанду золота
[02.06.2020]
Активисты волонтерского Центра раздали медицинские маски пассажирам троллейбусов
[02.06.2020]
Реанимобили и защитные костюмы - «Единая Россия» направляет полмиллиарда рублей на помощь медикам и жителям регионов
[02.06.2020]
Дорожники ремонтируют шесть улиц в поселке Агинское
[02.06.2020]
Нет больницы – нет проблем, подумали они… Не угадали.
[02.06.2020]
Забайкальцы взяли 1,5 млрд рублей на покупку квартир по «Дальневосточной ипотеке»
[02.06.2020]
МЧС: В Забайкалье на 2-3 июня объявлено штормовое предупреждение
[02.06.2020]
Свыше 14 тысяч пособий и выплат продлено автоматически в Забайкальском крае
[02.06.2020]
Забайкальцы взяли квартиры на 1 млрд рублей по Дальневосточной ипотеке
[02.06.2020]
Конкурс на предоставление грантов семейным фермам обьявил минсельхоз края
[02.06.2020]
ПСБ открыл приём заявок на кредиты по ставке 2%
[02.06.2020]
Четырех косуль и изюбря добыли браконьеры за две недели в Забайкалье
[02.06.2020]
Горно-капитальные работы продолжаются на действующих подземных рудниках ППГХО в Забайкалье
[02.06.2020]
ТПП попросила главу Роспотребнадзора отказаться от излишних требований для общепита и торговли
[02.06.2020]
В Шилкинской ЦРБ открылся специализированный кабинет медпрофилактики
[02.06.2020]
Читинский клуб единоборств Русич получил постоянную прописку
[02.06.2020]
Минвостокразвития предлагает ввести налоговый вычет за путешествия на Дальний Восток
[02.06.2020]
Десять уличных тренажёрных комплексов установили в Забайкалье
[02.06.2020]
Работники учреждений соцобслуживания Забайкалья начали получать стимулирующие выплаты
[02.06.2020]
Внимание! Штормовое предупреждение!
[02.06.2020]
Забайкалец с ножом напал на продавца в Шилке за отказ продать спиртное
[02.06.2020]
Саженцы дуба и пихты высадили на ППГХО в Краснокаменске в рамках акции «Дерево Победы»
[02.06.2020]
Добровольные пожарные Забайкалья раскритиковали нового министра природы края
[02.06.2020]
Краевой онкодиспансер начнёт поэтапно возобновлять работу на следующей неделе
[02.06.2020]
Только 11% предпринимателей коснулась поддержка властей Забайкалья – «Опора России»
[02.06.2020]
Граффити со Знаменем Победы над Рейхстагом нанесли на здание в Чите
[02.06.2020]
ЗабИнфо- Госинпекция края проводит техосмотр сельскохозяйственной и другой самоходной техники
[02.06.2020]
Краевой онкологический диспансер поэтапно начнет работу с предстоящей недели
[02.06.2020]
Владельцам бутиков в крупном ТЦ Читы грозит штраф за нарушение запрета на работу
[02.06.2020]
Ванчикова: «Забайкальские онлайн каникулы» - хорошая альтернатива занятости детей
[02.06.2020]
Пять новых котлов для отопления соцучреждений установят в селе Улеты
[02.06.2020]
Нового замминистра назначили в Забайкальском Минстрое
[02.06.2020]
Супруга владельца магазина в Забайкалье спасла его от вооруженного грабителя
[02.06.2020]
Минэконом поймал торговый центр в Чите на работе во время запрета
[02.06.2020]
Семья браконьеров предстанет перед судом в Забайкалье
[02.06.2020]
Восемь случаев бешенства зарегистрировано в трех районах края за три месяца
[02.06.2020]
Наталья Рогова назначена заместителем руководителя краевого Минстроя
[02.06.2020]
Спецвыплаты за волонтерскую деятельность появятся в России
[02.06.2020]
Московский врач оценил уровень лечения больных коронавирусом в крае
[02.06.2020]
Спикер Лиханов рассказал о подготовке к внеочередной сессии Заксобрания
[02.06.2020]
«Редколлегия» теперь выходит в подкастах — «Чита.Ру»
[02.06.2020]
Власти Агинского не считают надпись про Путина на сопке политическим высказыванием
[02.06.2020]
Теория заговора: хищные вещи века
[02.06.2020]
Марсианские пейзажи
[02.06.2020]
“Фантастика” внутри нас…
[02.06.2020]
Семь названий России
[02.06.2020]
Почти спрятался…
[02.06.2020]
Краткость — сестра Чехова
[02.06.2020]
Изобретение яичницы
[26.05.2020]
Как в Российской империи играли в футбол
[26.05.2020]
Знаменитые статуи изнутри
[26.05.2020]
Как зеркало меняет нашу внешность
[26.05.2020]
На что мы тратим свою жизнь?
[26.05.2020]
Тайная власть феромонов
[26.05.2020]
Что вы не знали о Древнем Египте
[19.05.2020]
Самые странные коллекции знаменитостей
[19.05.2020]
Фотографии, которые стоит увидеть хотя бы раз
[19.05.2020]
Чем "стерва" отличается от "мымры"?
[19.05.2020]
"Великий Аль": жизнь и смерть Аля Капоне
[19.05.2020]
Чем поможет вам лимон
[19.05.2020]
Индия глазами россиянина
[19.05.2020]
Лучшие фото природы от GDT Nature Photographer of the Year 2020
[12.05.2020]
Иероним Босх: “почетный профессор” кошмаров
[12.05.2020]
Загадочные шары острова Чампа
[12.05.2020]
Такая зверская любовь
[12.05.2020]
Иван-дурак, да не дурак...
[12.05.2020]
Безумные теории о Луне
[12.05.2020]
Как выглядели 20 наших телеведущих в начале своей карьеры
[12.05.2020]
Кошкам нравятся кукольные кровати
[06.05.2020]
Жизнь на грани
[06.05.2020]
Тайна двойника Наполеона
[06.05.2020]
Откуда пришли известные суеверия?
[06.05.2020]
Кухонные хитрости
[06.05.2020]
Африка в 10 вопросах
[06.05.2020]
Десять мифов о ремнях безопасности
[06.05.2020]
Семь самых маленьких стран в Европе
[28.04.2020]
Великие “кофеманы” и их невероятные дозы
[28.04.2020]
Мифы и факты о Средневековье
[28.04.2020]
15 странных вещей проданных на аукционе
[28.04.2020]
Десять планет не рекомендуемых к посещению…
[28.04.2020]
Самые необычные издания библии
[28.04.2020]
Вторая жизнь кухонной губки
[28.04.2020]
Пятьдесят причин завести кота или кошку
[21.04.2020]
Магия древних трав
[21.04.2020]
Мифы и факты о гипнозе
[21.04.2020]
Ох уж эти “народные” советы…
[21.04.2020]
Тайны знаменитых картин
[21.04.2020]
“Правое” и “левое” столового этикета
[21.04.2020]
Выдающиеся достижения появившиеся благодаря карантину
[15.04.2020]
Почему люди видят сны?
[15.04.2020]
Чудеса Австралии, от которых мороз по коже
[15.04.2020]
Стрит-арт в эпоху коронавируса
[15.04.2020]
По ту сторону солнца
[15.04.2020]
16 любопытных географических фактов
[15.04.2020]
Одесса 30-х в фотографиях Бренсона ДеКу
[15.04.2020]
Самые колоритные хамелеоны
[11.04.2020]
Ходят слухи...
Copyright EASYstem © 2007 - 2020